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这8款粤菜做法,你的菜单上怎么能少_健康频道_东方资


发布日期:2020-06-03 06:24   来源:未知   阅读:

暑期小炒

设计思路:这款小炒非常简单,用到的原料全部是清爽的素料,莲子、百合、菱角肉、芦笋,只需要加入少量食盐烹调,简单的菜品也可以有朴素的味道。

制作:

1、鲜菱角肉160克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出冲凉,加入鲜汤150克,小火煨5分钟至入味。

2、百合80克掰成小瓣,焯水后冲凉。

3、芦笋50克切2.5厘米长的段,焯水后冲凉。

4、莲子120克焯水,倒出控水待用。

5、锅内放入色拉油30克,下入以上原料大火翻匀,用盐5克调味,撒红椒片2克,偷芡翻匀,出锅装盘。

娃娃菜蛋饺煲

设计思路:此菜将鸡蛋制成饺子形状,里面加入香菇、虾仁、马蹄等馅料,用老鸡汤烧制入味,蛋饺的香味非常诱人。

蛋饺可以提前预制,起菜时,只需将蛋饺下入锅中,烧制入味,上桌即可;也可以根据客人的数量设定分量的大小,服务员将菜品上桌后,点燃卡式炉加热即可。

原料:

A料(鱿鱼40克,虾仁20克,香菇、胡萝卜各15克,黄瓜10克)

鸡蛋4个,娃娃菜2棵,炸蒜子5粒。

调料:

盐6克,味精4克,鸡粉5克,芝麻油3克,生粉10克,浓鸡汤400克。

预制:

1、将A料全部切成大小均匀的小粒,入沸水锅中焯水,捞出控干水份,码味,制成馅料。

2、将鸡蛋打成蛋液,加少许水和生粉、鸡粉,搅拌均匀。

3、锅留底油烧热,分别下入打好的蛋液,当蛋液底层受热成形时,下入提前调好的馅料,将蛋皮一折二(此时蛋液边缘还没有完全固定,所以有粘合力),将蛋皮煎成金黄色,出锅即可。

起菜:

锅入100克浓鸡汤,下入飞过水的娃娃菜烧热,放入炸蒜,下蛋饺,入盐、鸡精、麻油调味,入味后出锅,摆好成形,再浇上锅内的浓鸡汤,上桌即可。

荷香莲子鸡

这款菜鸡看似普通,香味的来源却是多层面的:火腿、荷叶、莲子、冬菇,都有各自的鲜味,融合在一起,既不会抢掉鸡肉的味道,还能遮盖鸡肉的异味,提升菜肴的清香味。